★本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」★超市裡鮮紅欲滴的草莓、連鎖迴轉壽司店裡的鮭魚……隨著文明進步,消費者開始傾向「用看的」,評斷食物的品質與美味程度。日本東京大學商業史學家為你揭示,食品工業、雜貨店、家電公司及化學公司,如何聯手形塑當代飲食文化。面對感官世界的「理所當然」「秀色」是否真的「可餐」?日本文豪夏目漱石,曾在《草枕》裡這樣形容羊羹:「我在所有點心裡最愛吃的就是羊羹,其質地光滑細膩,在陽光照射下,顯出半透明的光澤,怎麼看都是件玲瓏可愛的藝術品。」你是否有過這樣的發現:我們對於美食的判準早已不再取決於味道,而是「看起來」好不好吃。不妨問自己,每次聚餐食物上桌時,會不會有這樣的習慣,總是讓「手機先吃」?食品的「製造」「行銷」「消費」形態轉變,是一段鮮為人知的歷史。為了讓消費者將食物送入口中,企業與生產者們重新定義了「天然」「健康」「新鮮」的標準。食物的色彩與長相,漸漸成了決定人們「口味」的關鍵。身為消費者,你有權利,也有義務,對桌前的食物有多一些認識,看看食物「從何而來」,想想購物時我們又該「往哪裡去」
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久野愛 Ai Hisano日本東京大學情報學環.情報學府研究所副教授。威爾伯.歐文.賽德(Wilbur Owen Sypherd)人文科學獎得主。於東京大學取得美國研究學士和碩士學位,並在德拉瓦大學(University of Delaware)獲得歷史學博士學位。在2016年取得博士學位後,曾擔任哈佛商學院商業史博士後研究員。後回到日本,於京都大學經濟學研究所擔任副教授一職。主要研究領域包括商業史、資本主義史、科技史和環境史。久野愛曾發表多篇有關食品著色產業,透明包裝的發展,以及性別政治和食品行銷方面的論文。本書是他的第一本專書著作,他也藉由本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」(Hagley Prize)。
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