美國匹茲堡大學榮譽化學教授，成為最受歡迎的美食專欄作家★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★
{ 大廚說不出的美味的祕密 }「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」......150個有趣的科學問題，深入淺出的烹飪現象與原理，大啖知識與美食！一讀就上癮，越讀越香的飲食科普鉅作‧巔覆全世界廚房
你是否曾想過………冰塊加多少才不會讓飲料變淡？茶為什麼加點檸檬汁就能去除澀味、變清澈？喝咖啡時，應該什麼時候加奶精？烤牛肉、鹹牛肉和燻牛肉上的彩虹光澤是什麼嗎？為什麼美味高湯要從冷水開始煮？而水煮滾後還要以小火慢燉?為什麼大廚的完美醬汁最後都會加入神密武器「奶油」？萬用小蘇打真的可去除紅酒漬、還可除臭嗎？
全美最受歡迎的化學教授羅伯特．沃克，帶你探索美食背後的祕密。透過無數次的實驗、測量，沃克教授打破眾多以訛傳訛的觀念和迷思，解答超過150個日常生活中的有趣科學問題。如果你想精進廚藝、精明選購食品、吃得更安心，這本書你非讀不可！本書深入淺出地探討廚房裡的各種觀念，讀完它，你將會是更好的廚師、更聰明的消費者，以及更理性專業的饕客。你只需要了解一點點沃克教授的廚房邏輯，就足以省下無數寶貴的時間，因為你再也不必煩惱食材該以幾度烹煮多久；你甚至還能省錢，因為你不會再浪費錢購買「毫無效果」的誇大清潔用品、精油或鮮紅色肉品。
???zh_TW.webpac.bookDescSource???:三民網路書店

作者簡介 羅伯特．沃克（Robert L. Wolke）美國匹茲堡大學（University of Pittsburgh）榮譽化學教授，致力於研究物理與化學方面的問題。著名教育家及演說家，以使科學易於理解、學來有趣聞名。沃克執筆的《華盛頓郵報》「美食101」專欄（Food 101）獲得詹姆斯比爾德基金會最佳報紙專欄獎和國際烹飪專業協會博特葛林獎的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔任《烹飪畫報》的顧問科學編輯。其著作包括《馬鈴薯拯救了一鍋湯？》、《蔬果會發電！真的嗎？》等，以及數十篇研究論文，現居於匹茲堡。
譯者簡介 鄭煥昇師大翻譯所畢，現為準自由譯者兼排球咖，樂於與素未謀面的作者、編輯、讀者隔空對話，有身為譯者的覺悟與使命感。
黃作炎美國德州大學大傳研究所，文字影像工作者。因為閱讀、愛看電影，進而走入翻譯之路，分享文字影像創作的樂趣。出版專書有《跟著電影去旅行》、《我的美國國家公園之旅》、《美國心電影夢》。譯作《雞窩頭下的金頭腦》等。國際領隊執照、大學講師。
洪慈敏英國倫敦國王學院國際關係碩士，輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。現為專職口筆譯者。
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