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大長今細說宮廷料理 /

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從一碗粥,看王的日常飲食;
從一缸醬味,看醬料尚宮的智慧和實力;
從一場生日宴,穿越百年時空,看廚房後台的大場面;
從王的御膳桌,12碟以上的套餐,跟王一樣品嘗宮廷美味……

  長今不小心打翻了王的消夜駝酪粥,御膳房翻天覆地,趕快重新找材料,卻端上了一道王最討厭的生薑卵,沒想到意外博得王的稱讚;

  這一天,為了慶祝醬庫鄭尚宮,登上最高尚宮的祝賀宴,一盤軟柿子竹筍菜的甜味,誰都說不出來源,只有長今說對了……

  清醬、中醬、陳醬的用途各有不同,一次鄭尚宮以大醬稀釋的水來醃製豬肉,去掉豬肉的雜味,從此成為韓國家庭代代相傳的肉類烹飪方法;

  招待糖尿病使臣,蔬菜餐,養生又健康;甜梨水蘿蔔泡菜冷麵味道一流;

  豆腐膳,黃瓜膳,魚膳不是蒸煮,而是微微汆燙再醃製完全保留美味佳餚……

  宮廷飲食由誰烹飪?宮廷美食如何準備?宮廷料理都有哪些故事?

  ★朝鮮王朝末代尚宮珍貴的口述烹飪法,透過飲食研究院專業考據,呈現第一手宮廷料理實境。
  ★每一道食譜,結合《大長今》電視劇場景,一一上菜,穿越史劇,揭開宮廷餐桌的祕密風味。
  ★宮廷美食承襲「醫食同源」思想,吃得健康,吃得養生,吃得美味。
  ★簡單扼要清楚的食譜作法,親手烹調不費力,學起來招待宴客完全給足面子。

  大長今VS.宮廷料理
  ●「醫女大長今」根據《朝鮮王朝實錄》記載,在女性地位低下的朝鮮時代,破例擔任較高職位,獲得王的信任。
  ●無形文化財宮廷飲食保有者韓福麗老師,作為電視劇宮廷食物的考證與製作。
  ●王的一次餐桌往往需要十五種食物,遇到宴會就需要準備一百多種食物,整部電視劇的食物種類多達一千六百種。
  ●宮廷廚房叫做「燒廚房」。分為內燒廚房、外燒廚房、生物房〈生果房〉。
  ●宮廷的專業烹飪師「熟手」或「熟手奴」,世襲制,這些熟手到宮廷做事,出入宮廷需要配戴出入證。
???en_US.webpac.bookDescSource???:博客來網路書店

編者簡介

韓食財團

  是一所公共機構
  成立主旨在於向全世界宣傳韓國料理(又稱韓食)與韓國的飲食文化。

文字/韓福麗

  韓福麗,韓國第 38號重要無形文化財「朝鮮王朝宮廷飲食」技能保有人,現任社團法人宮廷飲食研究院院長。她是黃慧性教授的大女兒,自1970年代起就跟隨母親學習朝鮮王朝的宮廷飲食。黃慧性教授的宮廷飲食技能師承韓熙順廚房尚宮,而韓熙順尚宮曾在樂善齋侍奉朝鮮王朝最後的王族。

  逢國家有重要的活動,例如2000年的南北韓首腦會談、2006年釜山APEC首腦會議等等,韓福麗都會擔任晚宴的顧問。在2004年MBC電視劇《大長今》中,她還承擔了宮廷飲食的顧問、考證、還原工作。

  韓福麗不僅從事宮廷飲食研究與傳授教育工作,更通過多種多樣的著作與顧問等活動,致力於面向國內外宣傳宮廷飲食等韓國傳統飲食。
???en_US.webpac.authordescSource???:博客來網路書店

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