面對市場上琳瑯滿目的食材，不論是在地種植或是從世界各地引進，彷彿食材聯合國般熱鬧的各式種類，您能叫得出它們的名字嗎？您知道富含維他命等營養價值的甘藍菜最初是被當作腸胃藥嗎？據說在冬至時吃南瓜可以避免感染感冒喔！神戶牛、松阪牛等著名的日本牛種都屬於和牛，其肉質表面滿布「霜降」紋路的脂肪，因此具有入口即化的口感。
本書涵蓋了在市場上可以購買得到的蔬菜、水果、魚、肉等美味食材，想不想立刻就大量運用這些色、香、味俱全的食材來豐富您的餐桌呢？
◎介紹餐桌上常見的四季蔬果、魚肉、蝦蟹貝、藻類等，分門別類說明食材的原產地、品種群分布區域、生長季節、別名、各品種口感滋味等知識，是辨識食材的最佳工具書。◎專欄介紹有關食材利用的相關知識，包含各類食材宜忌、水果乾的製成方式、各國常用香料之食材成分等有趣主題。◎收錄1500餘張栩栩如生的描摹手繪圖，活潑生動且兼具美感、收藏價值。本書特色本書依據食材屬性，分為蔬菜類、根莖類、果實類、蕈菇類、肉類、漁產類、藻類、穀物類、香草&辛香料類等九大類，依序說明物種原產地、生產期、英文名、營養成分、功效、烹煮技巧及口感等資訊外，並介紹其品種群相關訊息。
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木村義志日本昆蟲協會理事、魚類研究家。著有《可以在桌上養的小生物》、《日本的海水魚》、《日本的淡水魚》、《海中的生物》等。
松井淳江吉林農業大學客座教授。著有《食物的秘密》。審定者簡介嚴新富自幼就與植物結成好朋友，平常最喜歡到野外踏青，探訪朋友，以及逛花市、菜市場、植物園等活動。目前在國立自然科學博物館工作，是植物園的資深園丁，從事於台灣原住民的民族植物以及傳統藥草知識研究，一生與植物為伍，樂此不疲。
邵廣昭現任中研院生物多樣性研究中心研究員兼執行長。曾任魚類學會等多個學會理事長，海大海生所，中研院動物所所長，生多中心代主任，長期推動台灣魚類及海洋生物之研究、教育及保育工作及生物多樣性資訊之整合工作不遺餘力。曾獲十大傑出青年、國科會傑出研究獎、侯金堆學術研究獎、金鼎獎、教育部文化獎章、十大農業專家、自然保育有功人士等。譯者簡介溫欣潔1978年生。東海大學日文系畢業，日本關西外國語大學留學一年。曾任光電企業日本口譯人員，譯有山葉數位鋼琴操作手冊、《超厲害的驅除害蟲科學法》、《跟著飛行員一起開飛機》、《如何影響他人的心理學》〈晨星出版〉等書。
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